Nell’ambito delle attività progettuali della Seconda Annualità del Programma Scuola Viva PR Campania FSE+ 2021-2027, l’IIS “Ugo Foscolo” di Teano ha realizzato il progetto UN MONDO DI SAPORI: L’ARTE DELLA CUCINA TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE (CU109CE/2), un percorso formativo che pone al centro la cultura gastronomica come strumento di apprendimento, inclusione e crescita professionale.
Il percorso laboratoriale si è articolato nel periodo compreso tra la data d’inizio del 20/10/2025 e la data di conclusione del 13/03/2026, con incontri a cadenza settimanale strutturati per favorire un apprendimento graduale, capace di integrare tradizione, innovazione e orientamento verso il mondo del lavoro.
LA PASSIONE DIVENTA PROFESSIONE
Il modulo PIZZA CHE PASSIONE ha valorizzato uno dei simboli più rappresentativi della cultura gastronomica italiana: la pizza, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità. L’attività ha coinvolto 20 destinatari per 40 ore.
Gli studenti si sono confrontati con le tecniche di preparazione degli impasti, con i processi di lievitazione e con le fasi che caratterizzano la realizzazione di un prodotto di qualità.
Il laboratorio ha consentito di comprendere come tradizione, competenza tecnica e attenzione alle materie prime rappresentino elementi fondamentali nel settore della ristorazione.
L’esperienza ha inoltre evidenziato il valore culturale della pizza come espressione dell’identità territoriale campana.
LA PRODUZIONE DEL GELATO
Il modulo GELATO FACTORY ha introdotto i partecipanti al mondo della gelateria artigianale, un settore che coniuga creatività, precisione tecnica e innovazione. L’attività ha coinvolto 13 destinatari per 40 ore.
Durante il percorso sono state approfondite le principali tecniche di preparazione del gelato, dalla scelta degli ingredienti alla definizione delle ricette, fino alla realizzazione di prodotti caratterizzati da qualità e originalità.
L’attenzione è stata rivolta sia alle preparazioni tradizionali sia alle nuove tendenze del comparto, per garantire una formazione professionale completa e coerente con le esigenze del settore e dell’attività svolta.
L’esperienza ha favorito lo sviluppo di competenze professionali specifiche, mostrando agli studenti le opportunità offerte da un settore in continua evoluzione.
NUOVE ABITUDINI ALIMENTARI
Il modulo CUCINA VEGANA E VEGETARIANA ha affrontato il tema delle nuove abitudini alimentari, evidenziandone gli aspetti etici, ambientali e nutrizionali. L’attività ha coinvolto 12 destinatari per 30 ore.
Gli studenti hanno approfondito i principi alla base dell’alimentazione vegana e vegetariana, imparando a progettare e realizzare piatti equilibrati dal punto di vista nutrizionale.
Particolare attenzione è stata dedicata alla valorizzazione delle materie prime e alla costruzione di menu che coniugassero gusto, salute e sostenibilità, promuovendo un approccio innovativo alla cucina professionale.
SOLO PER BAMBINI
Il modulo CUCINA PER BAMBINI: RICETTE E ALIMENTAZIONE SANA ha focalizzato l’attenzione sull’educazione alimentare dell’infanzia, ambito particolarmente rilevante per la promozione di stili di vita corretti. L’attività ha coinvolto 19 destinatari per 40 ore.
Il percorso ha guidato gli studenti nella preparazione di ricette semplici, equilibrate e adatte alle esigenze nutrizionali dei più piccoli.
Attraverso la progettazione di piatti e menu dedicati all’infanzia, i partecipanti hanno acquisito competenze utili in un settore che richiede conoscenze tecniche, attenzione alla qualità e capacità di rispondere a specifiche esigenze nutrizionali.
POTENZIAMENTO DELL’ITALIANO
Il modulo SAPORI E PAROLE ha proposto un’originale integrazione tra educazione linguistica e cultura gastronomica. L’attività ha coinvolto 15 destinatari per 40 ore.
L’utilizzo del cibo come elemento narrativo e comunicativo ha consentito ai partecipanti di migliorare le proprie competenze linguistiche attraverso attività di produzione scritta, descrizione e comunicazione.
Il linguaggio della cucina è diventato così uno strumento per sviluppare capacità espressive e rafforzare la padronanza della lingua italiana.
QUALCUNO CHIAMI UN BARMAN!
Il modulo ARTE E TECNICHE DEL BARMAN PROFESSIONISTA ha permesso agli studenti di avvicinarsi al mondo del bartending e dei servizi di bar. L’attività ha coinvolto 10 destinatari per 40 ore.
Il percorso ha fornito le basi tecniche necessarie per la preparazione delle principali bevande e per la gestione professionale del servizio, consentendo di approfondire aspetti legati all’organizzazione del lavoro, alla presentazione dei prodotti e alla relazione con il cliente.
L’attività ha evidenziato l’importanza delle competenze relazionali e comunicative nel settore dell’ospitalità, contribuendo a rafforzare il profilo professionale degli studenti e ad ampliare la conoscenza delle opportunità occupazionali offerte dal comparto turistico ed enogastronomico.
Con UN MONDO DI SAPORI: L’ARTE DELLA CUCINA TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE, l’IIS Ugo Foscolo di Teano ha costruito un percorso educativo che unisce cultura gastronomica, competenze professionali e sviluppo personale.
Dal punto di vista gestionale e amministrativo, l’istituto prosegue il percorso di rendicontazione delle attività secondo il sistema UCS.
LINK UTILI
Clicca sull’anteprima di seguito per visualizzare la scheda del progetto UN MONDO DI SAPORI: L’ARTE DELLA CUCINA TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE:
CU 109 CE/2 – IIS – UGO FOSCOLO – TEANO – II ANNUALITÀ (2021-2027)
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