Nell’ambito delle attività progettuali della Seconda Annualità del Programma Scuola Viva PR Campania FSE+ 2021-2027, l’IPSEOA “Lucio Petronio” di Pozzuoli ha realizzato il progetto IL GIOCO DEI SAPERI II (CU 190 NAP/2), un percorso formativo finalizzato a rafforzare le competenze professionali degli studenti attraverso laboratori pratici strettamente collegati agli indirizzi di studio dell’istituto. L’iniziativa nasce in continuità con il successo della precedente annualità, consolidando una proposta educativa orientata all’apprendimento esperienziale e all’inserimento nel mondo del lavoro.
Le attività si sono svolte in un intervallo temporale definito, dalla data d’inizio dell’08/09/2025 alla data di conclusione del 15/10/2025, proponendo percorsi professionalizzanti in linea con le esigenze del mercato contemporaneo.
VALORIZZARE LA TRADIZIONE
Il modulo CUCINA DI CASA MIA ha accompagnato gli studenti alla scoperta della tradizione gastronomica napoletana e campana, valorizzando il patrimonio culinario locale come elemento identitario e professionale. L’attività ha coinvolto 18 destinatari per 30 ore.
Mediante attività pratiche di cucina, i partecipanti hanno approfondito la preparazione dei piatti tipici della tradizione, imparando a selezionare e utilizzare prodotti locali di qualità. Particolare attenzione è stata dedicata alle tecniche di scoperta e reinterpretazione delle ricette, con l’obiettivo di coniugare tradizione e innovazione.
Il laboratorio ha favorito la riscoperta delle eccellenze del territorio e lo sviluppo di competenze fondamentali per il settore della ristorazione.
TECNICHE MODERNE DI PASTICCERIA
Il modulo PASTICCERIA GOURMET è stato dedicato alle moderne tecniche di produzione dolciaria e decorazione professionale. L’attività ha coinvolto 20 destinatari per 30 ore.
Gli studenti hanno approfondito aspetti legati alla preparazione dei dessert, alla lavorazione degli impasti e alle tecniche di cake design, acquisendo competenze specialistiche richieste nel settore della pasticceria contemporanea.
L’esperienza ha consentito di sviluppare precisione, creatività e attenzione ai dettagli, elementi indispensabili per la realizzazione di prodotti di alta qualità.
SCOPRIRE IL VALORE DELLA PIZZA
Il modulo LA PIZZA A NAPOLI È NA COSA SERIA! ha proposto un percorso dedicato all’arte pizzaiola, una delle espressioni più rappresentative della cultura gastronomica napoletana. L’attività ha coinvolto 16 destinatari per 30 ore.
I partecipanti hanno acquisito conoscenze sulle tecniche di preparazione dell’impasto, sulla lievitazione e sulla corretta gestione delle materie prime. L’attività ha permesso di comprendere l’importanza della tradizione artigianale e della qualità nella realizzazione della vera pizza napoletana.
L’esperienza ha valorizzato competenze professionali particolarmente richieste nel settore della ristorazione e dell’ospitalità.
MAESTRI BIRRAI
Il modulo FATTA CON MALTO! ha introdotto 24 destinatari per 30 ore al mondo della birra artigianale e dei processi che ne caratterizzano la produzione.
Le attività hanno approfondito le principali fasi della lavorazione, dalla scelta degli ingredienti fino alle tecniche di fermentazione e conservazione. I partecipanti hanno acquisito conoscenze sulle caratteristiche organolettiche delle diverse tipologie di birra e sul loro corretto utilizzo nell’ambito della ristorazione.
Il laboratorio ha contribuito ad ampliare le competenze professionali degli studenti, offrendo una visione più completa del settore food & beverage.
STRADE INNOVATIVE
Il modulo NUOVE DIREZIONI ha proposto un percorso dedicato alle nuove tecnologie e, in particolare, all’utilizzo dei droni in ambito professionale. L’attività ha coinvolto 19 destinatari per 30 ore.
Mediante un approccio misto tra teoria e pratica, i partecipanti hanno esplorato le potenzialità di questi strumenti innovativi, comprendendone le applicazioni nei diversi contesti produttivi e territoriali. Il laboratorio ha favorito lo sviluppo di competenze digitali e tecnologiche, sempre più richieste nel mercato del lavoro contemporaneo.
L’esperienza ha consentito ai partecipanti di avvicinarsi alle professioni emergenti legate all’innovazione e alla trasformazione digitale.
APPLICARE L’AI ALL’INDUSTRIA GASTRONOMICA
Il modulo AL PASSO CON L’AI ha affrontato uno dei temi più attuali dell’innovazione tecnologica: l’intelligenza artificiale applicata al settore enogastronomico. L’attività ha coinvolto 15 destinatari per 30 ore.
Gli studenti hanno imparato a utilizzare strumenti digitali avanzati per analizzare dati, progettare nuove ricette e migliorare l’esperienza dei consumatori. Il percorso ha mostrato come la tecnologia possa supportare l’evoluzione del settore della ristorazione senza rinunciare al valore della tradizione culinaria.
L’esperienza ha favorito una maggiore consapevolezza delle opportunità offerte dall’innovazione e delle trasformazioni che stanno interessando il mondo del lavoro.
Con IL GIOCO DEI SAPERI II, l’IPSEOA Lucio Petronio ha confermato il proprio ruolo di riferimento nella formazione professionale del settore enogastronomico e dell’ospitalità, offrendo agli studenti percorsi altamente qualificanti e in linea con le richieste del mercato.
La proposta ha dimostrato ancora una volta come tradizione e innovazione possano convivere, trasformandosi in strumenti efficaci di crescita culturale e lavorativa.
